牛肉と豆腐のスープ

材料 (2人分)

• 牛もも肉(焼き肉用) (90g)
• 豆腐(絹) (150g)
• 卵 ( 1個)
• アスパラガス (2本)
• ザーサイ(味つき) (25g)
• なめたけ　 (30g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 水 (400ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• 水溶き片栗粉 (適量)

牛肉の下味

• 塩 (ひとつまみ)
• こしょう (適量)
• しょうゆ (小さじ1/4)
• 片栗粉 ( 大さじ1)

作り方

1. 卵を卵白と卵黄に分け、卵白をよく溶きほぐす。
2. 牛もも肉は5mm角に切り、牛肉の下味の塩、こしょう、しょうゆを入れて混ぜ、卵黄、片栗粉の順に加えて合わせ、下味をつける。
3. 豆腐は1cm角に切って水につけておき、アスパラガスは斜め3mm幅、2cm長さに切り、ザーサイは5mm角に切る。
4. 鍋に油小さじ1を熱し、牛肉を入れてほぐしながら中火で炒め、ザーサイ、にんにくのみじん切りを加えて香りが出るまで炒め、アスパラガスを加えて炒め、紹興酒、分量の水を加えて煮立て、アクを取り、塩、こしょうを加える。
5. (4)に(3)の豆腐の水気をきって加え、なめたけを加え、一煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵白を加えて固まったら大きく混ぜ、器に盛る。