炙り鰹のからしソース

材料 (2人分)

• かつお(刺し身用・皮つき) (300g)
• にんにく (10g)
• 油 (大さじ2)
• 玉ねぎ (1/2個)
• みょうが (2個)
• 青じそ (5枚)
• 貝割れ菜 (1/2パック)
• いりごま(白) (適量)
• 粒マスタード (大さじ1 1/2)
• 練りからし (大さじ2)
• 酢 (大さじ4)
• しょうゆ (大さじ2)
• 卵黄 (1個)
• 塩 (適量)

作り方

1. にんにくは2mm厚さに切り、みょうがと青じそはせん切りにし、玉ねぎは薄切りにして水にさらして絞り、貝割れ菜は半分に切る。
2. ボウルに粒マスタード、練りからし、酢、しょうゆを合わせる。
3. フライパンに油とにんにくを入れて弱火にかけ、こんがり色づけて取り出し、残った油は(2)に加え、卵黄を加えて混ぜる。
4. かつおの皮目に塩をふり、(3)のフライパンで皮目から強火で焼き、2厚さに切る。
5. ボウルに、みょうが、青じそ、玉ねぎ、貝割れ菜を入れて混ぜて器に盛り、かつおをのせ、(3)をかけ、にんにくを砕いて散らし、いりごまをふる。