海老のハーブ炒め

材料 (2人分)

• むきえび (8尾(160g))
• エリンギ (1本)
• ブロッコリー (60g)
• にんにく(薄切り) (5g)
• カフェライムリーフ(バイマックルー) (9枚)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

えびの下味

• 塩 (ひとつまみ)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ2)

合わせ調味料

• 水 (大さじ2)
• 砂糖　 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 片栗粉 (小さじ1/3)

えびとブロッコリーの下ゆで

• 熱湯 (500ml)
• 砂糖 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)

作り方

1. むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取り、塩、片栗粉適量でもみ、水で洗って水気をしっかり取り、えびの下味の塩、こしょうを加えてもみ、片栗粉をまぶす。
2. エリンギは縦半分に切って斜め1cm幅に切り、ブロッコリーは小房に分ける。
3. カフェライムリーフは袋に入れて砕き、太い葉脈をはずしてほぐす。
4. 合わせ調味料の水、砂糖、塩、片栗粉を合わせ、カフェライムリーフを入れる。
5. 鍋にえびとブロッコリーの下ゆでの熱湯、砂糖、塩を入れてブロッコリーを1分30秒ゆで、えびを加えてさらに30秒ゆでて取り出す。
6. 鍋に油少量を熱し、エリンギ、にんにくの薄切りを中火で炒め、香りが出たら(5)を加えて強火で炒め、(4)を加えて炒め、器に盛る。