ナスのごまみそ焼き

材料 (2人分)

• なす (2本(200g))
• 鶏もも肉 (100g)
• 長ねぎ (1本)
• しいたけ (4枚)
• いりごま(白) (適量)
• 青ねぎ (1本)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

ごまみそ

• 赤だし用みそ (30g)
• 練りごま (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ1)
• 水 (大さじ4)
• しょうゆ (小さじ1)

作り方

1. なすは上下を切り、縦に4等分に切って長さを半分に切り、水に落として水気を取る。

2. 鶏もも肉は筋を切って3cm角に切り、薄く塩をふる。

3. 長ねぎは表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、しいたけは半分に切り、青ねぎは斜め薄切りにする。

4. ごまみその赤だし用みそ、練りごま、砂糖、しょうゆを合わせ、水を2〜3回に分けて加えて混ぜ合わせる。

5. フライパンに油適量を熱し、鶏肉を中火で焼き、皮目が香ばしくなったら、なすを入れて油を足し、長ねぎ、しいたけを加えて炒め、(4)を加えて煮つめながらからめる。

6. (5)を器に盛り、青ねぎといりごまを散らす。