ナスと鶏の梅風味

材料 (2人分)

• なす (260g)
• 鶏もも肉 (130g)
• 梅干し (1個)
• 青ねぎ (2本)
• にんにく(薄切り) (5g)
• 赤唐辛子(輪切り) (1/2本)
• ごま油 (小さじ2)
• 油 (適量)
• 塩 (適量)

鶏肉の下味

• 塩 (ひとつまみ)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 片栗粉 (大さじ1)

煮込み調味料

• 水 (300ml)
• オイスターソース (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• 塩 (ひとつまみ)
• こしょう (適量)
• 砂糖 (小さじ2/3)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. なすはへたを取り皮を縞にむいて縦4等分に切り、1cm幅の斜め切りにし、水に落として水気を取る。
2. 鶏もも肉は1.5cm角に切り、鶏肉の下味の塩、こしょう、紹興酒を加えて混ぜ、片栗粉をまぶす。
3. 梅干しは種を取って粗く刻み、種は残しておく。青ねぎは4cm長さの斜め切りにし、白い部分と青い部分に分ける。
4. 鍋に油適量を熱し、鶏肉を中火でしっかり炒め、火が通れば取り出す。
5. 鍋にごま油を熱し、なすを中火で焼き色がつくまで炒め、ねぎの白い部分、にんにくの薄切り、赤唐辛子の輪切りを加えて炒め、煮込み調味料の水、オイスターソース、しょうゆ、塩、こしょう、砂糖、梅干しと種を加えて煮立て、鶏肉を戻し入れ、煮汁が半量になるまで中火で3分煮る。
6. (5)の味をみて塩で調え、梅干の種は取り除き、ねぎの青い部分を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。