なすのアラビアータ

材料 (2人分)

• なす (1本(80g))
• スパゲッティ (160g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• 赤唐辛子　 (2本)
• トマトソース (150ml)
• パスタのゆで汁 (50ml)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)

作り方

1. なすは上下を切って1cm幅の輪切りにし、赤唐辛子はへたと種を取る。
2. 熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
3. フライパンにバージンオリーブ油大さじ1 1/2を熱し、なすを入れて塩、こしょうし、強火で色よく焼き、裏返してから火を止めて端に寄せ、バージンオリーブ油大さじ1/2を入れ、にんにくのみじん切り、赤唐辛子を加え、弱火にかけて香りを移すように炒める。
4. (3)にトマトソース、パスタのゆで汁を加えて弱火で火を通し、塩、こしょうで味を調え、スパゲッティを加えて和える。
5. (4)の火を止めて、パルメザンチーズの半量を加えて混ぜ、器に盛り、残りのパルメザンチーズをふる。