なすのアラビアータ
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秋ナスを味わう

材料 (2人分)
- なす (1本(80g))
- スパゲッティ (160g)
- にんにく(みじん切り) (小さじ1)
- 赤唐辛子 (2本)
- トマトソース (150ml)
- パスタのゆで汁 (50ml)
- パルメザンチーズ(粉) (大さじ2)
- 塩 (適量)
- こしょう (適量)
- バージンオリーブ油 (大さじ2)
作り方
- なすは上下を切って1cm幅の輪切りにし、赤唐辛子はへたと種を取る。
- 熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
- フライパンにバージンオリーブ油大さじ1 1/2を熱し、なすを入れて塩、こしょうし、強火で色よく焼き、裏返してから火を止めて端に寄せ、バージンオリーブ油大さじ1/2を入れ、にんにくのみじん切り、赤唐辛子を加え、弱火にかけて香りを移すように炒める。
- (3)にトマトソース、パスタのゆで汁を加えて弱火で火を通し、塩、こしょうで味を調え、スパゲッティを加えて和える。
- (4)の火を止めて、パルメザンチーズの半量を加えて混ぜ、器に盛り、残りのパルメザンチーズをふる。
ポイント
なすは色づくまで強火で焼く。火を止めてからにんにくと赤唐辛子を加える。