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なすのアラビアータ

放送 秋ナスを味わう
なすのアラビアータ

材料 (2人分)

  • なす (1本(80g))
  • スパゲッティ (160g)
  • にんにく(みじん切り) (小さじ1)
  • 赤唐辛子  (2本)
  • トマトソース (150ml)
  • パスタのゆで汁 (50ml)
  • パルメザンチーズ(粉) (大さじ2)
  • 塩 (適量)
  • こしょう (適量)
  • バージンオリーブ油 (大さじ2)

作り方

  1. なすは上下を切って1cm幅の輪切りにし、赤唐辛子はへたと種を取る。
  2. 熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
  3. フライパンにバージンオリーブ油大さじ1 1/2を熱し、なすを入れて塩、こしょうし、強火で色よく焼き、裏返してから火を止めて端に寄せ、バージンオリーブ油大さじ1/2を入れ、にんにくのみじん切り、赤唐辛子を加え、弱火にかけて香りを移すように炒める。
  4. (3)にトマトソース、パスタのゆで汁を加えて弱火で火を通し、塩、こしょうで味を調え、スパゲッティを加えて和える。
  5. (4)の火を止めて、パルメザンチーズの半量を加えて混ぜ、器に盛り、残りのパルメザンチーズをふる。

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