豚肉の四川風煮込み

材料 (2人分)

• 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (150g)
• 大豆もやし (1/2袋(100g))
• セロリ (50g)
• レタス (3枚)
• にんにく(薄切り) (5g)
• ラー油 (小さじ2)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)

豚肉の下味

• 塩 (小さじ1/5)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (大さじ1)

煮込み調味料

• ラー油 (小さじ1)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 水 (300ml)
• 砂糖 (小さじ1 1/2)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. セロリは5mm幅の斜め切りにし、レタスは一口大にちぎる。

2. 豚肩ロース肉は広げて、豚肉の下味の塩、こしょう、片栗粉をまぶす。

3. 鍋に煮込み調味料のラー油、豆板醤を入れて弱火で炒め、にんにくの薄切りを加えて炒め、しょうゆ、水、砂糖を加えて煮立て、大豆もやしを加えて煮立ってきたら弱火で2分煮る。

4. (3)にセロリを加え、豚肉を広げながら加え、火が通ったらレタスを加えて強火で火を通し、水溶き片栗粉を2〜3回に分けて加えてとろみをつけ、ラー油を加えて器に盛り、花椒粉をふる。