豚肉と切り干しのトマト煮

材料 (2人分)

• 豚バラ肉(薄切り) (150g)
• 切り干し大根　 (30g)
• にんにく(みじん切り)　 (小さじ1/3)
• 玉ねぎ　 (50g)
• にんじん (30g)
• 白ワイン (50ml)
• ブイヨン (200ml)
• トマトの水煮(カットタイプ) (120g)
• 塩 (小さじ1/2)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ3)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 黒こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)

作り方

1. 豚バラ肉は5cm長さに切る。

2. 切り干し大根はたっぷりの水に10分つけて戻し、水気を絞って食べやすい長さに切り、玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。

3. フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱し、豚肉を入れて塩、こしょうし、中火で両面をこんがり焼き、ザルに取り出す。

4. (3)のフライパンにバージンオリーブ油大さじ1を入れ、玉ねぎ、にんじん、にんにくのみじん切りを加えてしんなりするまで弱火で炒め、切り干し大根を加えて中火でサッと炒め、豚肉を戻し入れ、白ワインを加えて煮つめる。

5. (4)にブイヨン、トマトの水煮、分量の塩を加え、煮立ったらアクを取り、中火で3分煮る。

6. (5)にパルメザンチーズの半量を加えて味を調え、器に盛り、残りのパルメザンチーズ、黒こしょうをふる。