梅風味の野菜マリネ

材料 (2人分)

• オクラ (6本)
• ズッキーニ (1/2本(80g))
• みょうが (6個)
• ヤングコーン(生) (8本)
• にんにく (1/2片)
• 赤唐辛子 (1本)
• バージンオリーブ油 (大さじ1 1/2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 白ワイン (70ml)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• 梅干し (2個(30g))
• 塩 (適量)
• こしょう　 (適量)

作り方

1. オクラは水で濡らして塩をふってもみ、洗って斜め半分に切る。

2. ズッキーニは7〜8mm幅の輪切りにし、みょうがは縦半分に切り、ヤングコーンは斜め半分に切り、にんにくは芽を取ってつぶし、赤唐辛子は種を取る。

3. 梅干しは種を取って粗く刻む。

4. フライパンににんにく、赤唐辛子、バージンオリーブ油大さじ1を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、にんにくが薄く色づいたら、赤唐辛子と共に取り出す。

5. (4)にみょうが、ズッキーニ、ヤングコーン、オクラ、分量の塩を加えて中火で炒め、白ワインを加えて半量になるまで煮つめながら火を通し、砂糖、梅干し、こしょうを加える。

6. (5)を容器に移して残りのバージンオリーブ油をかけてラップで覆い、粗熱が取れたら上下を返して冷蔵庫に入れて冷やす。

7. (6)を器に盛る。