冬瓜と手羽の煮込み

材料 (2人分)

• 冬瓜 (230g)
• 手羽中(半分に切ったもの)　 (8本)
• 青ねぎ (1本)
• にんにく(薄切り) (5g)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 干しえび (5g)
• 油 (適量)
• ごま油 (適量)

手羽中の下味

• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• しょうゆ (小さじ1)

煮込み調味料

• 紹興酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• 水 (500ml)
• 水溶き片栗粉 (大さじ1)

作り方

1. 冬瓜は種とわたを取って薄く皮をむき、表面に細かく格子状の切り込みを入れ、一口大に切る。

2. 干しえびは粗めに刻み、青ねぎは2cm幅の斜め切りにし、白い部分と青い部分に分ける。

3. 手羽中に手羽中の下味の塩、こしょう、しょうゆで下味をつけ、鍋に油適量を熱し、手羽中の表面を中火で香ばしく焼いて取り出す。

4. (3)の鍋をふき、ごま油適量を入れ、干しえび、にんにくとしょうがの薄切り、青ねぎの白い部分を弱火で炒め、煮込み調味料の紹興酒、水、塩、冬瓜、手羽中を入れ、落とし蓋をし、中火くらいで12分煮る。

5. (4)に青ねぎの青い部分を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。