スパイシーステーキ

材料 (2人分)

• 牛ヒレ肉 (2枚(240g))
• 黒こしょう(粗びき)　 (小さじ1/2)
• 一味唐辛子 (小さじ1/3)
• バター (10g)
• 油 (小さじ2)
• ブランデー (大さじ1/2)
• 白ワイン (大さじ1)
• ブイヨン (100ml)
• 生クリーム (大さじ1 1/3)
• ブロッコリー (80g)
• 塩 (適量)

作り方

1. 牛ヒレ肉は5〜10分常温に置いておく。

2. 牛肉の両面に塩をふり、片面に黒こしょうと一味唐辛子をまぶし、フライパンにバターと油を入れてスパイスをふった面から中火で焼き、牛肉が色づいたら返して焼き油をかけながら火を通す(片面3分ずつ)。

3. (2)を網に取り出し、アルミホイルをかぶせて休ませる。

4. フライパンの焼き油を捨て、ブランデーを加えてアルコール分をとばし、白ワインを加えて半量まで煮つめ、ブイヨンを加えて強火で更に半量になるまで煮つめる。

5. (4)に生クリーム、(3)で出た肉汁を加えて軽く煮つめ、味をみて調える。

6. 器に盛り、ブロッコリーの塩ゆでを添え、(5)のソースを流す。