ゴーヤと鶏の炒めもの

材料 (2人分)

• ゴーヤ(にがうり)　 (1/2本(120g))
• とうもろこし (1/2本)
• 鶏胸肉(皮なし) (100g)
• ごま油 (小さじ1/2)
• にんにく(薄切り)　 (5g)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 長ねぎ (1/3本)
• 黒こしょう(粗びき) (小さじ1)
• 油 (適量)

鶏肉の下味

• 紹興酒 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• こしょう (適量)
• 水 (小さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1 1/2)
• 油 (大さじ1/2)

合わせ調味料

• 紹興酒 (小さじ1)
• オイスターソース (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1 1/2)
• 水 (大さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1/3)

野菜の下ゆで

• 熱湯 (400ml)
• 砂糖 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)

作り方

1. ゴーヤは8mm幅に切って種を取り、とうもろこしの実を芯から包丁ではずし、長ねぎは縦半分に切って1cmの斜め切りにする。

2. 鶏胸肉はそぎ切りにし、鶏肉の下味の紹興酒、塩、こしょう、水を加えて混ぜ、片栗粉を加えて更に混ぜ、油で下味をつける。

3. 合わせ調味料の紹興酒、オイスターソース、しょうゆ、水、片栗粉を合わせる。

4. 鍋に野菜の下ゆでの熱湯、砂糖、塩を入れ、ゴーヤととうもろこしを加えて約2分ゆで、ザルに上げる。

5. 鍋に油適量を熱し、鶏肉の両面を弱火で焼き、鶏肉を端に寄せてごま油、にんにくとしょうがの薄切り、長ねぎを炒め、黒こしょう加えて中火で炒める。

6. (5)の香りが出たら、ゴーヤ、とうもろこしを入れ、(3)を加えながら強火で炒め、器に盛る。