いとよりのクルトン焼き

材料 (2人分)

• いとより(三枚おろし) (2枚(160g))
• バジル (3枚)
• 卵白 (大さじ1)
• 食パン(サンドイッチ用) (1枚)
• 白ワイン (大さじ1)
• トマトソース (大さじ4)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 食パンは厚みに合わせて角切りにし、バジルは3〜4等分に切る。

2. いとよりは両面に塩、こしょうをし、皮目にバジルをのせて卵白を塗り、パンをつけて軽く押さえる。

3. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、いとよりのパンをつけた面から弱火で2分焼き、きつね色になったら裏返し2分焼いて取り出す。

4. フライパンの焼き油を捨て、白ワインを加えて半量になるまで中火で煮つめ、トマトソースを加え、一煮立ちしたら火を止めて、塩、こしょうで味を調える。

5. 器にソースを流し、いとよりを盛る。