海老とクルミのピリ辛炒め

材料 (2人分)

• むきえび (8尾(160g))
• くるみ(ロースト) (30g)
• 青ねぎ (2本)
• にんにく(薄切り) (5g)
• ごま油 (小さじ2)
• ラー油 (小さじ1)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)

えびの下味

• 塩 (ひとつまみ)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ2)

合わせ調味料

• 砂糖 (大さじ1)
• 塩 (ひとつまみ)
• しょうゆ (小さじ1)
• 水 (大さじ2 1/2)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ1/3)

作り方

1. むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取り、塩、片栗粉適量を加えてもみ、水で洗って水気をしっかり取り、えびの下味の塩、こしょうをしてもみ、片栗粉をまぶす。
2. 青ねぎは斜め1cm幅に切り、白い部分と青い部分に分ける。
3. 合わせ調味料の砂糖、塩、しょうゆ、水、こしょう、片栗粉を混ぜる。
4. 鍋にごま油を熱し、えびを入れて中火で焼き、色が変わったら裏返して端に寄せ、青ねぎの白い部分とにんにくの薄切りを加えて香りが出るまで炒め、くるみを加えて全体を炒め合わせる。
5. (4)を強火にし、(3)を加えて炒め合わせ、青ねぎの青い部分、ラー油を加えて器に盛る。