基本の麻婆豆腐

材料 (2人分)

• 豆腐(絹) (1丁(400g))
• 豚ひき肉 (120g)
• ラー油 (小さじ2)
• にんにく(みじん切り) (小さじ2)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1 1/2)
• 長ねぎ(みじん切り) (1/2本)
• 青ねぎ(小口切り) (2本)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• 塩 (適量)
• ラー油 (適量)
• 油 (適量)

豚肉の味つけ

• 紹興酒　 (小さじ1 1/2)
• しょうゆ (小さじ1 1/2)
• 甜麺醤(テンメンジャン) (小さじ1 1/2)

煮込み調味料

• 紹興酒 (小さじ2)
• 水 (200ml)
• しょうゆ (大さじ1 1/3)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. 豆腐は1.5cm角に切り、熱湯に塩ひとつまみを加えて豆腐を入れ、再沸騰してから1分ゆで、お湯ごとボウルに取り出す。
2. 鍋に油適量を熱し、豚ひき肉を中火で水分がなくなるまで炒め、豚肉の味つけの紹興酒、しょうゆ、甜麺醤を加えて更に炒める。
3. 豚ひき肉を端に寄せ、分量のラー油、豆板醤、にんにくのみじん切りを加えて弱火で炒め、煮込み調味料の紹興酒、水、しょうゆ、(1)の豆腐の水気をきって加え、強火で2〜3分煮る。
4. (3)に長ねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、周りからラー油適量を加えて強火であおり、青ねぎの小口切りを加え、器に盛り、花椒粉をかける。