基本の麻婆豆腐
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豆腐料理

材料 (2人分)
- 豆腐(絹) (1丁(400g))
- 豚ひき肉 (120g)
- ラー油 (小さじ2)
- にんにく(みじん切り) (小さじ2)
- 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1 1/2)
- 長ねぎ(みじん切り) (1/2本)
- 青ねぎ(小口切り) (2本)
- 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
- 塩 (適量)
- ラー油 (適量)
- 油 (適量)
豚肉の味つけ
- 紹興酒 (小さじ1 1/2)
- しょうゆ (小さじ1 1/2)
- 甜麺醤(テンメンジャン) (小さじ1 1/2)
煮込み調味料
- 紹興酒 (小さじ2)
- 水 (200ml)
- しょうゆ (大さじ1 1/3)
- 水溶き片栗粉 (適量)
作り方
- 豆腐は1.5cm角に切り、熱湯に塩ひとつまみを加えて豆腐を入れ、再沸騰してから1分ゆで、お湯ごとボウルに取り出す。
- 鍋に油適量を熱し、豚ひき肉を中火で水分がなくなるまで炒め、豚肉の味つけの紹興酒、しょうゆ、甜麺醤を加えて更に炒める。
- 豚ひき肉を端に寄せ、分量のラー油、豆板醤、にんにくのみじん切りを加えて弱火で炒め、煮込み調味料の紹興酒、水、しょうゆ、(1)の豆腐の水気をきって加え、強火で2〜3分煮る。
- (3)に長ねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、周りからラー油適量を加えて強火であおり、青ねぎの小口切りを加え、器に盛り、花椒粉をかける。
ポイント
ゆでた豆腐は仕上げる直前までゆで汁につけておく。水溶き片栗粉は3〜4回に分けて加える。