マンゴー入りカスタード餅

材料 (8個分)

• ドライマンゴー (80g)
• ヨーグルト(無糖) (160g)
• シュウマイの皮 (16枚)
• ミント (適量)
• ココアパウダー (適量)
• 油 (適量)

カスタードもち

• 白玉粉 (20g)
• 牛乳 (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1)
• 溶き卵 (1/2個分)

作り方

1. ドライマンゴーははさみで1cm角くらいに切り、ヨーグルトに漬けて一晩置く。
2. ボウルにカスタードもちの白玉粉を入れて手で細かくつぶし、牛乳を少しずつ加えながらダマにならないように混ぜ、砂糖、溶き卵を入れて混ぜる。
3. (2)をフライパンに入れて中火にかけ、鍋底から混ぜながらつやが出るまで練りながら火を通し、クッキングシートに取り出してはさみ、10cm角にのばしてバットにのせ、氷水の上に置いて冷やす。
4. シュウマイの皮を半分に切り、フライパンを熱して油を薄く引き、中火で両面焼く。
5. 包丁に薄く油を塗って(3)を8等分に切る。
6. シュウマイの皮、(1)、シュウマイの皮、(3)、シュウマイの皮、(1)、シュウマイの皮の順に重ね、器に盛り、ココアパウダーをかけ、ミントを飾る。