タチウオのさっと煮

材料 (2人分)

• たちうお (2切れ(280g))
• にんにく(細切り) (10g)
• しょうが(細切り) (10g)
• 青ねぎ (2本)
• 香菜(シャンツァイ) (1束)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (1個)
• ごま油 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 酢 (大さじ1)
• 水 (大さじ3)

作り方

1. たちうおは背びれの両側から切り込みを入れて取り除き、両面に7mm幅に中骨に達するまで切り込みを入れ、4等分に切る。
2. 煮込み調味料の砂糖、しょうゆ、酢、水を合わせる。
3. 香菜は5cm長さに切り、青ねぎは斜め細切りにする。
4. たちうおに塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、溶き卵をつけ、鍋をよく熱して油適量を入れ、たちうおを弱火で煎り焼き、片面が焼けたら返し、余った卵を加えて煎り焼いて取り出す。
5. 鍋にごま油を入れ、にんにくとしょうがの細切りを入れて弱火で炒めて(2)を加え、たちうおを戻し入れて煮汁をかけながら中火でからめ、煮汁が半量になったら、青ねぎ、香菜を入れて強火で仕上げ、器に盛る。