ジンジャーシュリンプカレー

材料 (2人分)

• むきえび (12尾)
• 油 (大さじ1)
• クミンシード (小さじ1/2)
• しょうが(みじん切り) (大さじ1)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• 玉ねぎ(みじん切り) (100g)
• トマトの水煮(カットタイプ) (120g)
• ブイヨン (300ml)
• カレー粉 (大さじ2/3)
• 塩 (小さじ1/2)
• しょうが (8g)
• 香菜(シャンツァイ) (適量)
• ご飯 (適量)

えびの下味

• 塩 (小さじ1/4)
• 白ワイン酢 (小さじ1/2)
• おろししょうが (小さじ1)

作り方

1. むきえびは背を開いて背わたを取り、袋に入れてえびの下味の塩、白ワイン酢、おろししょうがを加えてもみ込み、5分置く。
2. 香菜は2cm長さに切り、しょうがは皮をむいてせん切りにして香菜と混ぜる。
3. フライパンに油とクミンシードを入れて中火にかけ、泡が出始めたら弱火にして香りを移し、しょうが、にんにく、玉ねぎのみじん切りを加えて薄く色づくまで約3分、中火で炒める。
4. (3)にカレー粉を加えて炒め、トマトの水煮、ブイヨン、塩を加え、煮立ったらアクを取り、中火で7分煮る。
5. (4)に(1)のえびを漬け汁ごと加え、中火弱で火を通し、器にご飯と共に盛り、(2)を添える。