鶏の酸辣煮込み

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (300g)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• にんにく(みじん切り) (小さじ2)
• セロリ(粗みじん切り) (50g)
• 青ねぎ(小口切り) (2本)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1 1/2)
• 油 (適量)

鶏肉の下味

• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1/4)
• 水 (大さじ2)
• 片栗粉 (大さじ3)

煮込み調味料

• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1 1/3)
• 水 (400ml)
• 砂糖 (小さじ1)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• 酢 (大さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は一口大に切る。
2. 鶏肉に鶏肉の下味の塩、こしょう、紹興酒、しょうゆを加えて混ぜ、水、片栗粉で下味をつけ、鍋に油適量を熱し、中火で焼いて取り出す。
3. (2)の鶏肉を焼いた油で、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を弱火で炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、水、砂糖を加えて煮立て、鶏肉を戻し入れ、弱火で10分煮る。
4. (3)にセロリの粗みじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢、青ねぎの小口切りを加え、器に盛る。