青椒肉絲(チンジャオロースー)

材料 (2人分)

• 豚ロース肉(しょうが焼き用) (150g)
• ピーマン (3個)
• 赤ピーマン (1個)
• 長ねぎ(粗みじん切り) (大さじ1)
• 油 (適量)

豚肉の下味

• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1/3)
• 水 (大さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1 1/2)
• 油 (小さじ2)

合わせ調味料

• 砂糖 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1 1/3)
• オイスターソース (小さじ1)
• 水 (大さじ2)
• 片栗粉 (小さじ1/2)

作り方

1. 豚ロース肉は斜め5mm幅に切り、豚肉の下味の塩、こしょう、紹興酒、しょうゆ、水を加えて混ぜ、片栗粉と油を混ぜる。
2. ピーマンと赤ピーマンは種を取り、繊維に逆らって3mm幅の細切りにする。
3. 合わせ調味料の砂糖、こしょう、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、水、片栗粉を合わせ、長ねぎの粗みじん切りを加える。
4. 鍋に油大さじ2を熱し、(1)を強火で炒めて取り出す。
5. (4)の鍋で(2)を強火で炒めて火を通し、豚肉を戻し入れ、合わせ調味料を2回に分けて加えて炒め、器に盛る。