豚肉の辛み炒め

材料 (2人分)

• 豚もも肉(かたまり) (180g)
• セロリ (1本(75g))
• ピーマン (1個)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1 1/2)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• 長ねぎ(粗みじん切り) (大さじ1)
• 油 (適量)

豚肉の下味

• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1/3)
• 水 (大さじ1 1/2)
• 片栗粉 (小さじ2)
• 油 (小さじ2)

合わせ調味料

• 紹興酒 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1 1/2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 酢 (小さじ2)
• こしょう (適量)
• 水 (小さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1/3)

作り方

1. 豚もも肉は繊維に逆らって3mm幅に切り、ボウルに入れて豚肉の下味の塩、こしょう、紹興酒、しょうゆ、水を混ぜ、片栗粉を加えて混ぜ、油をまぶす。
2. セロリは3mm幅に切り、ピーマンは種を取って3mm幅に切る。
3. 合わせ調味料の紹興酒、砂糖、しょうゆ、酢、こしょう、水、片栗粉を混ぜ、にんにくとしょうがのみじん切り、長ねぎの粗みじん切りを加える。
4. 鍋をよく熱して油大さじ1 1/2を入れ、豚肉をほぐしながら強火で炒めて取り出す。
5. (4)の鍋に油を足し、豆板醤を弱火で炒めて香りを出し、セロリ、ピーマンを加えて炒め、豚肉を戻し入れ、強火にして合わせ調味料をからめ、器に盛る。