豚肉とピクルスのソテー

材料 (2人分)

• 豚肩ロース肉(とんかつ用) (2枚)
• ピクルス (2本)
• トマト (1/2個)
• バター (15g)
• バージンオリーブ油　 (大さじ1/2)
• 玉ねぎ (70g)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• 白ワイン (50ml)
• ブイヨン (150ml)
• マスタード (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)

作り方

1. 豚肩ロース肉は両面の筋を切る。
2. ピクルスはせん切りにし、玉ねぎはみじん切りにし、トマトは種を取って1cm角に切る。
3. 豚肉に塩、こしょうをしてなじませ、小麦粉をまぶし、フライパンにバター5gとバージンオリーブ油を中火で熱し、泡が細かくなったら豚肉の両面を焼いて取り出す。
4. フライパンの焼き油を捨て、残りのバターと玉ねぎを加え、しんなりするまで弱火で炒め、白ワイン酢を加えて中火で水分がなくなるまで煮つめ、白ワインを加えて半量になるまで煮つめる。
5. (4)にトマトとブイヨンを加えて中火で半量になるまで煮つめる。
6. (5)に豚肉を肉汁ごと戻し入れて温め、火を止めてピクルスとマスタードを加え、味を調えて器に盛る。