豚肉とピクルスのソテー
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酸味さわやか

材料 (2人分)
- 豚肩ロース肉(とんかつ用) (2枚)
- ピクルス (2本)
- トマト (1/2個)
- バター (15g)
- バージンオリーブ油 (大さじ1/2)
- 玉ねぎ (70g)
- 白ワイン酢 (大さじ2)
- 白ワイン (50ml)
- ブイヨン (150ml)
- マスタード (大さじ1)
- 塩 (適量)
- こしょう (適量)
- 小麦粉 (適量)
作り方
- 豚肩ロース肉は両面の筋を切る。
- ピクルスはせん切りにし、玉ねぎはみじん切りにし、トマトは種を取って1cm角に切る。
- 豚肉に塩、こしょうをしてなじませ、小麦粉をまぶし、フライパンにバター5gとバージンオリーブ油を中火で熱し、泡が細かくなったら豚肉の両面を焼いて取り出す。
- フライパンの焼き油を捨て、残りのバターと玉ねぎを加え、しんなりするまで弱火で炒め、白ワイン酢を加えて中火で水分がなくなるまで煮つめ、白ワインを加えて半量になるまで煮つめる。
- (4)にトマトとブイヨンを加えて中火で半量になるまで煮つめる。
- (5)に豚肉を肉汁ごと戻し入れて温め、火を止めてピクルスとマスタードを加え、味を調えて器に盛る。
ポイント
白ワイン酢はしっかり煮つめる。ピクルスとマスタードは火を止めてから加える。