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豚肉とピクルスのソテー

放送 酸味さわやか
豚肉とピクルスのソテー

材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉(とんかつ用) (2枚)
  • ピクルス (2本)
  • トマト (1/2個)
  • バター (15g)
  • バージンオリーブ油  (大さじ1/2)
  • 玉ねぎ (70g)
  • 白ワイン酢 (大さじ2)
  • 白ワイン (50ml)
  • ブイヨン (150ml)
  • マスタード (大さじ1)
  • 塩 (適量)
  • こしょう (適量)
  • 小麦粉 (適量)

作り方

  1. 豚肩ロース肉は両面の筋を切る。
  2. ピクルスはせん切りにし、玉ねぎはみじん切りにし、トマトは種を取って1cm角に切る。
  3. 豚肉に塩、こしょうをしてなじませ、小麦粉をまぶし、フライパンにバター5gとバージンオリーブ油を中火で熱し、泡が細かくなったら豚肉の両面を焼いて取り出す。
  4. フライパンの焼き油を捨て、残りのバターと玉ねぎを加え、しんなりするまで弱火で炒め、白ワイン酢を加えて中火で水分がなくなるまで煮つめ、白ワインを加えて半量になるまで煮つめる。
  5. (4)にトマトとブイヨンを加えて中火で半量になるまで煮つめる。
  6. (5)に豚肉を肉汁ごと戻し入れて温め、火を止めてピクルスとマスタードを加え、味を調えて器に盛る。

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