豆腐と海老の揚げワンタン

材料 (2人分)

• 豆腐(木綿) (100g)
• むきえび (80g)
• にら (20g)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1/2)
• 香菜(シャンツァイ) (5g)
• ワンタンの皮 (16枚)
• オイスターソース (適量)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

あんの味つけ

• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• 卵白 (大さじ1/2)
• 片栗粉 (小さじ1)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. 豆腐はペーパータオルの上に10分置いて水きりし、にらは4mm幅に切り、香菜はみじん切りにする。
2. むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもんで水洗いし、水気を取る。
3. (2)を包丁で叩きつぶして細かく切り、あんの味つけの塩、こしょう、砂糖、卵白を入れてしっかり混ぜ、片栗粉、ごま油を加えて混ぜる。
4. (3)に豆腐をつぶしながら加え、にら、香菜、しょうがのみじん切りを加えて軽く混ぜる。
5. ワンタンの皮の中央に(4)をのせ、周りに水をつけ、三角形になるように半分に折って包む。
6. (5)を170度の揚げ油に入れ、薄く色づいたら取り出して器に盛り、オイスターソースを添える。