豆腐と海老の揚げワンタン
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豆腐料理
材料 (2人分)
- 豆腐(木綿) (100g)
- むきえび (80g)
- にら (20g)
- しょうが(みじん切り) (小さじ1/2)
- 香菜(シャンツァイ) (5g)
- ワンタンの皮 (16枚)
- オイスターソース (適量)
- 塩 (適量)
- 片栗粉 (適量)
- 揚げ油 (適量)
あんの味つけ
- 塩 (小さじ1/4)
- こしょう (適量)
- 砂糖 (小さじ1/4)
- 卵白 (大さじ1/2)
- 片栗粉 (小さじ1)
- ごま油 (小さじ1)
作り方
- 豆腐はペーパータオルの上に10分置いて水きりし、にらは4mm幅に切り、香菜はみじん切りにする。
- むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもんで水洗いし、水気を取る。
- (2)を包丁で叩きつぶして細かく切り、あんの味つけの塩、こしょう、砂糖、卵白を入れてしっかり混ぜ、片栗粉、ごま油を加えて混ぜる。
- (3)に豆腐をつぶしながら加え、にら、香菜、しょうがのみじん切りを加えて軽く混ぜる。
- ワンタンの皮の中央に(4)をのせ、周りに水をつけ、三角形になるように半分に折って包む。
- (5)を170度の揚げ油に入れ、薄く色づいたら取り出して器に盛り、オイスターソースを添える。
ポイント
豆腐はペーパータオルの上に10分置く。えびは叩いて粘りを出す。