肉詰めピーマンの煮込み
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ピーマン・パプリカ・トウガラシ

材料 (2人分)
- ピーマン (4個)
- 豚ひき肉 (100g)
- たけのこ (50g)
- しょうが(みじん切り) (小さじ1)
- にんにく(薄切り) (5g)
- 黒こしょう(粗びき) (小さじ1/2)
- 長ねぎ(粗みじん切り) (大さじ4)
- 片栗粉 (適量)
- 油 (適量)
ひき肉の味つけ
- 塩 (小さじ1/5)
- こしょう (適量)
- 水 (大さじ4)
- しょうゆ (小さじ1/2)
- 片栗粉 (大さじ2 1/2)
煮込み調味料
- 紹興酒 (小さじ2)
- しょうゆ (小さじ1)
- 水 (150ml)
- オイスターソース (小さじ2)
- 砂糖 (小さじ2/3)
- 水溶き片栗粉 (適量)
- ごま油 (小さじ1/2)
作り方
- ピーマンは3等分の輪切りにして種を取り、たけのこは粗みじん切りにする。
- 豚ひき肉はひき肉の味つけの塩、こしょうをしてよく練り、しょうゆを加えて混ぜ、水を少しずつ加えて練り、片栗粉、たけのこ、しょうがのみじん切りを混ぜる。
- ピーマンの内側に片栗粉をつけ、(2)のあんを詰めてスプーンで押さえる。
- 鍋に多めの油を熱し、(3)を中火で両面色づくまで焼いて取り出す。
- (4)の鍋でにんにくの薄切りを弱火で炒め、黒こしょうをサッと炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、水、オイスターソース、砂糖を加え、(4)を戻し入れて中火で2分煮る。
- (5)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ねぎの粗みじん切り、ごま油を加え、器に盛る。
ポイント
豚ひき肉は水を加えてやわらかく仕上げる。肉詰めの表面を香ばしく焼いて煮込む。