梅とろろうどん
放送
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酸味さわやか

材料 (2人分)
- もんごういか(胴) (100g)
- オクラ (7本)
- 梅干し(塩分5%) (2個)
- 冷凍うどん(細) (2玉)
- みょうが(輪切り) (2個)
- 塩 (適量)
かけだし
- だし (200ml)
- 塩 (小さじ1/3)
- みりん (大さじ1)
- 薄口しょうゆ (大さじ2)
作り方
- いかは表面に3mm幅の切り込みを入れ、5mm厚さの一口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、熱湯に約1%の塩を溶かして注ぎ、3分置いて水気を取る。
- オクラは塩ゆでし、冷水に落として水気を取る。
- 梅干しの種を取り除き、オクラと共にしっかり叩き、かけだしのだしを少しずつ加えて混ぜ、塩、みりん、薄口しょうゆを加えて混ぜ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
- うどんを熱湯でゆで、冷水に落として水気をきり、器に盛る。
- (4)にいかとみょうがの輪切りをのせ、(3)をかける。
ポイント
オクラと梅干しはしっかり叩く。かけだしは冷蔵庫で冷たく冷やす。