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梅とろろうどん

放送 酸味さわやか
梅とろろうどん

材料 (2人分)

  • もんごういか(胴) (100g)
  • オクラ (7本)
  • 梅干し(塩分5%) (2個)
  • 冷凍うどん(細) (2玉)
  • みょうが(輪切り) (2個)
  • 塩 (適量)

かけだし

  • だし (200ml)
  • 塩 (小さじ1/3)
  • みりん (大さじ1)
  • 薄口しょうゆ (大さじ2)

作り方

  1. いかは表面に3mm幅の切り込みを入れ、5mm厚さの一口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、熱湯に約1%の塩を溶かして注ぎ、3分置いて水気を取る。
  2. オクラは塩ゆでし、冷水に落として水気を取る。
  3. 梅干しの種を取り除き、オクラと共にしっかり叩き、かけだしのだしを少しずつ加えて混ぜ、塩、みりん、薄口しょうゆを加えて混ぜ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
  4. うどんを熱湯でゆで、冷水に落として水気をきり、器に盛る。
  5. (4)にいかとみょうがの輪切りをのせ、(3)をかける。

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