トマト風味のポークチャップ

材料 (2人分)

• 豚ロース肉(とんかつ用) (2枚)
• 玉ねぎ (60g)
• 白ワイン (大さじ2)
• トマトケチャップ (50ml)
• トマトの水煮(カットタイプ) (120g)
• バター (10g)
• パセリ(みじん切り) (小さじ1/2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. 豚ロース肉は筋を切って叩きのばし、玉ねぎは薄切りにする。
2. 豚肉の両面に塩、こしょうをしてなじませ、フライパンに油適量を熱して中火でこんがり焼き、肉を押さえてしっかりした弾力が出たら、網に取り出す。(網の下に落ちた肉汁はおいておく)
3. フライパンの油を捨て、バターと玉ねぎを入れて弱火でしんなりするまで炒め、白ワインを加えて半量まで煮つめ、アルコール分をとばす。
4. (3)にトマトケチャップとトマトの水煮を加え、中火くらいで1分煮て味を調え、(2)の肉汁を加える。
5. 器に豚肉を盛り、(4)のソースをかけ、パセリのみじん切りをふる。