鶏のスパイシー焼き
放送
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家族でお肉

材料 (4人分)
- 鶏骨つきもも肉 (4本)
- 香菜(シャンツァイ) (6株)
- 長ねぎ (2/3本)
- ピーマン (4個)
- しょうが(細切り) (10g)
- 紹興酒 (適量)
- 油 (適量)
鶏肉の下味
- 塩 (大さじ1)
- クミンパウダー (小さじ1 1/2)
- 黒こしょう(粗びき) (大さじ1)
野菜の味つけ
- 塩 (小さじ1/2)
- 砂糖 (小さじ1/2)
- しょうゆ (小さじ2)
- 酢 (小さじ2)
- ごま油 (小さじ2)
- 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
- ラー油 (適量)
作り方
- 鶏骨つきもも肉は、身側に骨に沿って切り込みを入れる。
- 鶏肉の下味の塩、クミンパウダーを合わせ、鶏肉の身側にしっかりすり込み、黒こしょうをふる。
- (2)の皮目を上にして皮に紹興酒を塗り、10〜20分置く。
- (3)の皮に油を塗り、240度のオーブンで20分焼く。
- 香菜は6cm長さに切り、ピーマンは繊維に逆らって細切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、しょうがの細切りと共に水に漬けて混ぜ、取り出して水分をよくきる。
- ボウルに野菜の味つけの塩、砂糖、しょうゆ、酢、ごま油を合わせ、(5)の野菜、花椒粉、ラー油を加えて和える。
- (4)を器に盛り、(6)を添える。
ポイント
鶏肉は切り込みに調味料をしっかりすり込む。焼く直前に皮に油を塗る。