鶏のスパイシー焼き

材料 (4人分)

• 鶏骨つきもも肉　 (4本)
• 香菜(シャンツァイ) (6株)
• 長ねぎ (2/3本)
• ピーマン (4個)
• しょうが(細切り) (10g)
• 紹興酒 (適量)
• 油 (適量)

鶏肉の下味

• 塩 (大さじ1)
• クミンパウダー (小さじ1 1/2)
• 黒こしょう(粗びき) (大さじ1)

野菜の味つけ

• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 酢 (小さじ2)
• ごま油 (小さじ2)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• ラー油 (適量)

作り方

1. 鶏骨つきもも肉は、身側に骨に沿って切り込みを入れる。
2. 鶏肉の下味の塩、クミンパウダーを合わせ、鶏肉の身側にしっかりすり込み、黒こしょうをふる。
3. (2)の皮目を上にして皮に紹興酒を塗り、10〜20分置く。
4. (3)の皮に油を塗り、240度のオーブンで20分焼く。
5. 香菜は6cm長さに切り、ピーマンは繊維に逆らって細切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、しょうがの細切りと共に水に漬けて混ぜ、取り出して水分をよくきる。
6. ボウルに野菜の味つけの塩、砂糖、しょうゆ、酢、ごま油を合わせ、(5)の野菜、花椒粉、ラー油を加えて和える。
7. (4)を器に盛り、(6)を添える。