豆苗のホタテあん

材料 (2人分)

• トウミョウ (2パック)
• ほたて貝柱の水煮 (1缶(120g))
• 卵白 (1個分)

トウミョウの下味

• 油 (大さじ1)
• 紹興酒 (小さじ2)
• 水 (50ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/3)

あん

• 紹興酒 (小さじ2)
• 水 (200ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (少量)
• しょうゆ (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. トウミョウは根元を切り、4〜5cm長さに切って水にくぐらせて水気をきり、ほたて貝柱はほぐし、汁は残しておき、卵白はしっかり溶きほぐす。
2. 鍋をよく熱してトウミョウの下味の油を入れ、トウミョウを強火で炒め、紹興酒、水、塩、砂糖を加えて煮立て、ザルに上げて水分をきり、器に盛る。
3. 鍋にほたてを汁ごと加え、あんの紹興酒、水を加えて火にかけ、塩、砂糖、しょうゆ、こしょうを入れ、煮立ってきたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. (3)を弱火にして卵白を細く垂らして加え、かたまってきたら大きく混ぜ、ごま油を加えて(2)のトウミョウの上にかける。