ゆで鶏のサラダ

材料 (2人分)

• 鶏胸肉(皮なし) (1枚(200g))
• 長ねぎとしょうが (適量)
• きゅうり (1本)
• 豆もやし (200g)
• 長ねぎ(みじん切り) (1/3本)
• しょうが(みじん切り) (大さじ1 1/2)
• 塩 (適量)
• ごま油 (適量)

鶏肉の下味

• 紹興酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)

麻辣ソース

• 砂糖 (小さじ2)
• 酢 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ3)
• ごま油 (小さじ1)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1)
• ラー油 (小さじ2)

作り方

1. 鶏胸肉は鶏肉の下味の紹興酒と塩をまぶし、常温で10分置く。
2. 豆もやしは半分の長さに切る。
3. 熱湯に鶏肉、長ねぎとしょうがを入れてごく弱火で2分ゆで、豆もやしを入れて10分ゆで、豆もやしはザルに取り出し、鍋底を氷水につけて20分くらい置いてそのまま冷ます。
4. きゅうりは3mm角の細切りにし、塩をして5分置き、水分を絞る。
5. 豆もやしは塩ひとつまみ、ごま油適量で和える。
6. 麻辣ソースの砂糖、酢、しょうゆをよく混ぜ、ごま油、花椒粉、ラー油、長ねぎとしょうがのみじん切りを合わせる。
7. (3)の鶏肉を取り出して薄切りにし、豆もやし、きゅうりを(6)で和え、鶏肉を加えて和え、器に盛る。