やわらかスペアリブの炙り

材料 (4人分)

• スペアリブ (800g(4本))
• 長ねぎ(青い部分) (適量)
• しょうが(皮などの切れはし) (適量)
• 長ねぎ (1/2本)
• 黒こしょう(粗びき) (適量)

煮込み調味料

• 熱湯 (1.2リットル)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 豆豉醤(トウチージャン) (小さじ1 1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• オイスターソース (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ2 1/3)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. 鍋に煮込み調味料の熱湯、紹興酒を入れて、長ねぎ(青い部分)としょうが(皮などの切れはし)を加え、スペアリブの身の部分が下になるように入れて火にかけ、煮立ててアクを取りながら、コトコトと煮立つ火加減で40分煮る。
2. (1)に豆豉醤、砂糖、オイスターソース、しょうゆを入れ、煮立ってきたら中火で10分煮る。
3. 長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、水にさらして水気を取る。
4. (2)のスペアリブを取り出し、焼き網にのせて強火で香ばしくあぶり、器に盛る。
5. (2)の煮汁を漉して火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加え、スペアリブにかける。
6. スペアリブに長ねぎをのせ、黒こしょうをふる。