なすの肉みそ田楽
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材料 (2人分)
- なす (2本)
- 厚揚げ (1個)
- 長ねぎ (1/3個)
- 油 (適量)
肉みそ
- 鶏ひき肉 (100g)
- 赤だし用みそ (80g)
- 卵黄 (1個)
- 砂糖 (大さじ3 1/2)
- みりん (大さじ2)
- 酒 (120ml)
作り方
- なすは縦半分に切って縦に4本切り込みを入れ、5cm長さのくし形に切り、水に落として水気を取る。
- 厚揚げは一口大に切る。
- 長ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り出し、外側は3cm長さのせん切りにし、芯は粗みじん切りにする。
- ボウルに赤だし用みそ、卵黄、砂糖を混ぜ、みりん、酒を混ぜ合わせる。
- フライパンに多めの油を熱し、なすを入れて中火で焼き、途中で厚揚げを加えて焼き、火が通ったら器に盛る。
- フライパンの油をふき取り、鶏ひき肉を中火で炒め、白っぽくなったら(4)、長ねぎの粗みじん切りを加え、とろみがつくまで4〜5分練り、(5)にかけて長ねぎのせん切りをのせる。
ポイント
なすは多めの油で焼く。みそはとろみがつくまで練る。2人分270円。