なすの肉みそ田楽

材料 (2人分)

• なす (2本)
• 厚揚げ (1個)
• 長ねぎ (1/3個)
• 油 (適量)

肉みそ

• 鶏ひき肉 (100g)
• 赤だし用みそ (80g)
• 卵黄 (1個)
• 砂糖 (大さじ3 1/2)
• みりん (大さじ2)
• 酒 (120ml)

作り方

1. なすは縦半分に切って縦に4本切り込みを入れ、5cm長さのくし形に切り、水に落として水気を取る。
2. 厚揚げは一口大に切る。
3. 長ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り出し、外側は3cm長さのせん切りにし、芯は粗みじん切りにする。
4. ボウルに赤だし用みそ、卵黄、砂糖を混ぜ、みりん、酒を混ぜ合わせる。
5. フライパンに多めの油を熱し、なすを入れて中火で焼き、途中で厚揚げを加えて焼き、火が通ったら器に盛る。
6. フライパンの油をふき取り、鶏ひき肉を中火で炒め、白っぽくなったら(4)、長ねぎの粗みじん切りを加え、とろみがつくまで4〜5分練り、(5)にかけて長ねぎのせん切りをのせる。