汁なし担々麺

材料 (2人分)

• 中華麺 (2玉)
• ごま油 (大さじ1)
• ザーサイ(味つき) (30g)
• 豚バラ肉(薄切り) (150g)
• いりごま(白) (大さじ2)
• 香菜(シャンツァイ) (1株)
• 長ねぎ (1/3本)
• ラー油 (適量)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• 油 (適量)

豚肉の味つけ

• 紹興酒 (小さじ2)
• 甜麺醤(テンメンジャン) (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ2 1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 水 (大さじ3)
• 酢 (大さじ1 1/2)
• すりごま (大さじ1 1/2)

作り方

1. 香菜は葉を4cm長さに切り、茎は2mm幅に切り、長ねぎは粗みじん切りにし、ザーサイは3mm幅に切る。
2. 豚バラ肉は5mm幅に切る。
3. 鍋に油小さじ2を熱し、豚肉を中火で炒め、豚肉の味つけの紹興酒、甜麺醤、しょうゆ、砂糖、水、ザーサイを加え、煮汁を残して手早く炒め、ボウルに取り出し、酢とすりごまを加える。
4. 熱湯で中華麺をゆで、取り出して水気をしっかりきり、分量のごま油をまぶして器に盛る。
5. (4)に(3)をのせ、いりごま、長ねぎ、香菜を盛り、ラー油と花椒粉を添える。