春野菜のシーザーサラダ

材料 (2人分)

• クレソン (2束(50g))
• トウミョウ (80g)
• アスパラガス (4本)
• ベーコン (2枚(30g))
• バゲット (20g)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

ドレッシング

• 卵 (1個)
• おろしにんにく (小さじ1/4)
• アンチョビー (1枚)
• ウスターソース (小さじ1/2)
• レモン汁 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)

作り方

1. クレソンとトウミョウは4cm長さに切り、アスパラガスは下半分の皮をむき、はかまを取って5等分に切る。
2. バゲットは1cm角に切り、アンチョビーはみじん切りにし、ベーコンは4cm幅に切る。
3. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、卵を割り入れて塩をし、中火で半熟の目玉焼きにする。フライパンの空いているところにアスパラガスを入れて塩をし、ベーコンも加えて焼き、火の通ったものから取り出し、ベーコンから出た油でバゲットを中火で炒め、薄く焼き色をつける。
4. ドレッシングを作る。ボウルに目玉焼きを入れてつぶし、おろしにんにく、アンチョビー、ウスターソース、レモン汁、分量の塩を入れ、バージンオリーブ油を少しずつ加えて混ぜ、こしょうをする。
5. (4)にクレソン、トウミョウ、アスパラガス、ベーコン、バゲット、パルメザンチーズの半量を加えて和え、味をみて調え、器に盛り、残りのパルメザンチーズをふる。