基本の肉じゃが

材料 (2人分)

• 牛バラ肉(薄切り) (100g)
• じゃがいも(男爵) (450g)
• にんじん (80g)
• 玉ねぎ (1/2個)
• きぬさや (8枚)
• 油 (適量)

煮汁

• だし (600ml)
• 砂糖 (大さじ3)
• みりん (大さじ3 1/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 1/3)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 牛バラ肉は3cm幅に切り、じゃがいもは皮をむいて4cm角に切り、にんじんは皮をむいて3cmくらいの乱切りにし、玉ねぎは4等分のくし形に切り、きぬさやは筋を取って斜め半分に切る。
2. 鍋に油適量を熱して牛肉を中火で炒め、表面が白くなったら、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加えて炒め、全体に油が回ったら煮汁のだしを加え、煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして中火で8分煮る。
3. (2)のじゃがいもに竹串がスッと通るのを確認して、砂糖、みりんを加え、落とし蓋をして中火で8分煮る。
4. (3)に薄口しょうゆ、しょうゆを加え、落とし蓋をして中火で更に8分煮る。
5. (4)にきぬさやを加えて火を通し、器に盛る。