お母さんのコロッケ

材料 (2人分)

• じゃがいも(男爵) (200g)
• 牛ひき肉 (80g)
• 玉ねぎ(粗みじん切り) (70g)
• スイートコーン缶 (30g)
• 砂糖 (小さじ1)
• 卵 (1個)
• 水 (大さじ1)
• 油 (大さじ1)
• 小麦粉 (適量)
• パン粉 (適量)
• ウスターソース (適量)
• キャベツ(せん切り) (適量)
• ドレッシング (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて洗い、4cm角に切り、熱湯に約1%の塩を加えてゆでる。
2. (1)のじゃがいもにしっかり火が通ったら、湯を捨てて鍋に戻し、中火にかけて粉ふきにし、粗くつぶす。
3. フライパンに油適量を熱し、牛ひき肉を中火で炒め、玉ねぎの粗みじん切りを加えて炒める。
4. (3)に(2)を加えて混ぜ、スイートコーン、砂糖、塩小さじ1/3、こしょうを混ぜ、4等分する。
5. 卵を溶きほぐし、分量の水と油、塩、こしょう適量を混ぜる。手に油をつけて(4)を小判形にまとめ、小麦粉、合わせ卵、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で約3分揚げる。
6. 器にコロッケとキャベツのせん切りを盛り、ウスターソースとドレッシングを添える。