鶏の甘酢炒め

材料 (2人分)

• 鶏胸肉(皮なし) (250g)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• 長ねぎ (1/3本)
• 油 (適量)

鶏肉の下味

• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう　 (適量)
• 紹興酒　 (小さじ1)
• 水 (大さじ2)
• 片栗粉 (大さじ3 1/2)

甘酢

• 砂糖 (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (大さじ2 1/2)
• カレー粉 (小さじ1/4)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. 鶏胸肉は縦半分に切って1cm厚さのそぎ切りにし、鶏肉の下味の塩、こしょう、紹興酒を加えてからめ、水、片栗粉で下味をつける。
2. 甘酢の砂糖、しょうゆ、酢、カレー粉を合わせ、しょうがのみじん切りを加える。長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする。
3. 鍋に油を多めに熱して火を止め、鶏肉を中火でカリッと両面焼いて取り出す。
4. (3)の鍋に(2)を加えて熱し、周囲から油を少量入れて中火から弱火で煮つめ、泡が小さくなったら鶏肉を戻し入れてからめる。
5. (4)にごま油を加えて器に盛り、長ねぎをのせる。