鶏のローリエ風味

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (300g)
• 八角 (1個)
• ローリエ (4枚)
• にんにくチップ (5g)
• 香菜(シャンツァイ) (20g)
• 青ねぎ (2本)
• 油 (適量)

鶏肉の下味

• 塩 (小さじ1/3)
• 水 (大さじ1)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 片栗粉 (大さじ3)
• ごま油 (小さじ1)

合わせ調味料

• 紹興酒 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ2/3)
• しょうゆ (小さじ2)
• 水 (小さじ1)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切り、3等分に切って一口大のそぎ切りにし、鶏肉の下味の塩、水、こしょう、紹興酒、片栗粉を加えて混ぜ、ごま油で下味をつける。
2. 青ねぎは4cm長さに切って白い部分と青い部分に分け、香菜は4cm長さに切る。
3. 合わせ調味料の紹興酒、砂糖、しょうゆ、水、ごま油を混ぜ合わせる。
4. 鍋に油大さじ1 1/2を熱し、鶏肉を中火で焼き色をつけて取り出す。
5. (4)の鍋の油が少なければ足し、八角を弱火で炒めて香りを出し、青ねぎの白い部分とローリエを加えて炒める。
6. (5)に(4)とにんにくチップを加え、火を強めて(3)を加えてからめ、青ねぎの青い部分と香菜を加えて手早く炒め、器に盛る。