鮭の焼き南蛮

材料 (2人分)

• さけ (200g)
• れんこん (80g)
• 玉ねぎ (1/2個)
• 青ねぎ (1本)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

南蛮酢

• だし (250ml)
• 酢 (大さじ3 1/3)
• みりん (大さじ1 2/3)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. さけは一口大に切って塩をふり、薄く小麦粉をまぶす。
2. れんこんは小さめの乱切りにし、玉ねぎは繊維に沿って3mm幅に切り、青ねぎは4cm長さに切る。
3. 鍋に南蛮酢のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせて煮立て、酢を加えて一煮立ちさせて火を止め、しょうがの薄切りを加える。
4. フライパンに油適量を熱し、れんこんを透明感が出るまで中火で炒め、玉ねぎ、青ねぎを炒めて(3)に漬ける。
5. (4)のフライパンに油を足し、さけを入れて中火で焼き、(4)に加えて30分以上置いて味を含ませ、器に盛る。