ホタルイカの木の芽ドレッシング

材料 (2人分)

• ほたるいか(ゆでたもの) (100g)
• 菜の花 (18本)
• ラディッシュ (2個)
• たけのこ (100g)
• 塩 (適量)

木の芽ドレッシング

• 木の芽 (25枚)
• 粒マスタード (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 酢 (大さじ2)
• 薄口しょうゆ　 (大さじ1)
• 油 (大さじ3 1/3)

作り方

1. ほたるいかは軟骨と目を取り除く。
2. 熱湯に塩を入れて菜の花をゆで、冷水に落として水気を取る。
3. たけのこは穂先を4cm長さ、5mm厚さの短冊切りにし、根元は5mm厚さのいちょう切りにし、ラディッシュは2mm厚さに切る。
4. 木の芽ドレッシングの木の芽を粗く刻み、ボウルに粒マスタード、塩、砂糖、酢、薄口しょうゆを入れてよく混ぜ、油を少量ずつ加えながら混ぜ、木の芽を入れる。
5. ほたるいか、菜の花、たけのこ、ラディッシュを合わせ、(4)で和え、器に盛る。