かれいのアクアパッツァ

材料 (2人分)

• からすがれい (2切れ(160〜180g))
• あさり (10個)
• にんにく (1/2片)
• アンチョビー (1枚)
• セロリ (30g)
• ミニトマト (6個)
• ケイパー (大さじ1 1/2)
• 白ワイン (大さじ2)
• 水 (大さじ5)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ1/2)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)

作り方

1. あさりは砂出しし、殻をこすり合わせて洗う。
2. にんにくは芽を取り除いて叩きつぶし、セロリは斜め3mm幅に切り、ミニトマトはへたを取る。
3. からすがれいに塩、こしょうをし、皮目に小麦粉をつけ、フライパンにバージンオリーブ油の半量を熱し、かれいを皮目から入れ、にんにくを加えて中火で焼き色をつけて裏返す。
4. (3)にアンチョビーを加えてほぐし、あさり、セロリ、ミニトマト、ケイパー、白ワインを加えてアルコール分をとばし、分量の水を加え、強火で煮立てて火を通す。
5. (4)を煮立てながら残りのバージンオリーブ油を混ぜ、味をみて調え、イタリアンパセリのみじん切りを加え、器に盛る。