鶏と白菜のソテー

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• 赤唐辛子 (1本)
• 白菜 (250g)
• まいたけ (50g)
• 塩 (小さじ1/2)
• 白ワイン (大さじ2)
• ブイヨン (70ml)
• ミニトマト (5個)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1/2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切って6等分に切り、塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、皮目から入れて中火で3〜4分焼く。
2. 白菜は縦半分に切って5mm幅に切り、赤唐辛子は種を取り、まいたけは食べやすい大きさにほぐし、ミニトマトは縦半分に切る。
3. 鶏肉の皮目が焼けたら裏返し、焼き油をかけながら弱火で2分焼いて取り出す。
4. フライパンの油を捨て、バージンオリーブ油少量、にんにくのみじん切り、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、白菜、まいたけ、分量の塩を加えて中火で炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、赤唐辛子を取り出し、ブイヨン、ミニトマトを加え、中火で3分煮つめる。
5. (4)に鶏肉と肉汁を加えて軽く煮て、パセリのみじん切りを加え、器に盛る。