鮭のまろやかシチュー

材料 (2人分)

• かぶ(葉つき) (1個(200g))
• 塩さけ(甘塩) (200g)
• エリンギ (2本)
• 厚揚げ (1個(140g))
• 青ねぎ (1/2本)
• 黒こしょう (適量)

煮汁

• 豆乳(調整) (200ml)
• だし (600ml)
• 白みそ (50g)
• 酒粕 (30g)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. 塩さけは一口大に切る。
2. かぶは葉の部分を少し残し、6等分のくし形に切って皮をむき、葉は4cm長さに切る。エリンギは縦横半分に切り、厚揚げは一口大に切り、青ねぎは斜め細切りにする。
3. 鍋に煮汁のだしを入れ、かぶ、さけ、エリンギ、厚揚げを入れて火にかけ、煮立ったら中火にして7分煮る。
4. (3)のかぶに火が通ったのを確かめ、白みそと酒粕を合わせてだしで溶きのばして加え、豆乳を入れ、かぶの葉を加えてしんなりするまで煮る。
5. (4)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り、青ねぎを散らし、黒こしょうをふる。