白菜と豚肉のからしごま和え

材料 (2人分)

• 白菜 (400g)
• 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (80g)
• しめじ (100g)
• いりごま(白) (適量)

浸し地

• 練りからし (10g)
• 練りごま (大さじ2)
• みりん (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 1/2)
• だし (250ml)

作り方

1. 白菜の軸は4cm長さ、2cm幅の短冊切りにし、葉は5cm角に切って分けておき、豚肩ロース肉は半分に切り、しめじは小房にほぐす。
2. ボウルに浸し地の練りからし、練りごまを入れて混ぜ、みりん、塩、薄口しょうゆ、だしを混ぜ合わせる。
3. 熱湯で白菜の軸をゆで、途中で葉を加えてゆで、ザルに上げて水分をとばす。
4. 熱湯でしめじをゆでて水に落とし、約80度にして豚肉に火を通して取り出す。
5. 白菜の水分をしっかり絞ってボウルに入れ、しめじ、豚肉を合わせ、浸し地を1/5量加えて洗い、水分を捨てて残りの浸し地を加え、20分置く。
6. (5)を器に盛り、いりごまをふる。