白菜と手羽先のピリ辛煮
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楽らくクッキング〜白菜があれば〜

材料 (2人分)
- 白菜 (400g)
- 手羽先 (6本)
- 塩 (小さじ1/4)
- しょうが(薄切り) (5g)
- 長ねぎ (1/2本)
- 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ2)
- 油 (適量)
煮込み調味料
- 紹興酒 (小さじ2)
- しょうゆ (大さじ2 1/2)
- 水 (600ml)
- 砂糖 (小さじ1 1/2)
- こしょう (適量)
- 酢 (小さじ2)
- 水溶き片栗粉 (適量)
- ごま油 (小さじ1/2)
作り方
- 手羽先は骨の間に切り込みを入れ、分量の塩をまぶす。
- 白菜の軸は斜め5cm幅に切り、葉は5cm角に切って分けておき、長ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。
- 鍋に油大さじ1を熱し、手羽先の両面を中火で煎り焼き、白菜の軸を加えて炒める。
- 手羽先と白菜を端に寄せ、長ねぎ、しょうが、豆板醤を弱火で炒めて赤くなったら、紹興酒、しょうゆを加えて炒め、水、砂糖、こしょうを加えて強めの火加減で15分煮る。
- (4)に白菜の葉、ごま油、酢を加えて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。
ポイント
手羽先の骨の間に切り込みを入れる。手羽先は強めの火加減で煮る。手羽先の旨みを生かして白菜を煮る。