白菜と手羽先のピリ辛煮

材料 (2人分)

• 白菜 (400g)
• 手羽先 (6本)
• 塩 (小さじ1/4)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 長ねぎ (1/2本)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ2)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ2 1/2)
• 水 (600ml)
• 砂糖 (小さじ1 1/2)
• こしょう (適量)
• 酢 (小さじ2)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. 手羽先は骨の間に切り込みを入れ、分量の塩をまぶす。
2. 白菜の軸は斜め5cm幅に切り、葉は5cm角に切って分けておき、長ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。
3. 鍋に油大さじ1を熱し、手羽先の両面を中火で煎り焼き、白菜の軸を加えて炒める。
4. 手羽先と白菜を端に寄せ、長ねぎ、しょうが、豆板醤を弱火で炒めて赤くなったら、紹興酒、しょうゆを加えて炒め、水、砂糖、こしょうを加えて強めの火加減で15分煮る。
5. (4)に白菜の葉、ごま油、酢を加えて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。