手羽とじゃがいもの煮込み

材料 (2人分)

• 手羽中 (6本)
• じゃがいも(メークイン) (160g)
• 長ねぎ (1本)
• しょうが(薄切り) (10g)
• 干しえび (5g)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• 油 (適量)

手羽中の下味

• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)

煮込み調味料

• 紹興酒 (大さじ1)
• 水 (1リットル)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• しょうゆ (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/3)

作り方

1. 手羽中は裏側から関節に切り込みを入れ、手羽中の下味の塩、こしょうをし、下味をつける。
2. じゃがいもは皮をむいて2cm幅の輪切りにし、長ねぎは4cm長さに切る。
3. 鍋に油適量を熱し、手羽中の表面を強火で焼いて取り出す。
4. (3)の鍋で長ねぎに焼き色がつくまで炒め、しょうがの薄切り、干しえびを加えてサッと炒めて香りを出し、煮込み調味料の紹興酒、水、塩、こしょう、しょうゆ、砂糖を加え、煮立ったら手羽中を戻し入れ、じゃがいもを加えてアクを取りながら中火で20分煮る。
5. (4)の味をみて調え、器に盛り、花椒粉をふる。