干し椎茸と油揚げの煮込み

材料 (2人分)

• 干ししいたけ (8枚(30g))
• きくらげ (3g)
• 京揚げ (60g)
• しょうが(みじん切り) (5g)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• 甜麺醤(テンメンジャン) (大さじ1)
• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ2)
• 水 (400ml)
• ごま油 (小さじ1 1/2)

作り方

1. 干ししいたけはぬるま湯に3時間漬け、きくらげは水に15〜20分漬ける。
2. 戻した干ししいたけは軸を取って半分に切り、戻したきくらげは石づきを取って大きければ半分に切る。
3. 京揚げは干ししいたけと同じ大きさに切り、熱湯に通して油抜きし、ペーパータオルで水分を取る。
4. 鍋に油小さじ2を熱し、しょうがのみじん切りを弱火で炒め、煮込み調味料の甜麺醤、紹興酒、しょうゆを加えて炒め、砂糖、水を加えて煮立て、干ししいたけ、京揚げ、きくらげを加えて弱火で10分煮る。
5. (4)を強火で煮つめ、鍋肌からごま油を加えて仕上げ、器に盛る。