干しえびとブロッコリーのペンネ

材料 (2人分)

• ペンネ (140g)
• 干しえび (10g)
• ぬるま湯 (50ml)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• 赤唐辛子 (1本)
• ブロッコリー (120g)
• パスタのゆで汁 (50ml)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 干しえびは分量のぬるま湯に10分漬け、取り出してみじん切りにし、戻し汁に入れる。
2. ブロッコリーは小房に分け、軸は皮をむいて3mm幅に切り、赤唐辛子は種を取る。
3. 熱湯に約1%の塩を加え、ペンネとブロッコリーを入れ、ブロッコリーは指でつぶれるまでゆでる。
4. フライパンににんにくのみじん切り、赤唐辛子、バージンオリーブ油大さじ1を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、干しえびを戻し汁ごと加え、赤唐辛子を取り出して(3)のブロッコリーを加え、フォークでつぶし、パスタのゆで汁を加える。
5. (4)にペンネ、バージンオリーブ油大さじ1を加えて和え、火を止めてパルメザンチーズを加え、こしょうをふる。
6. 器に盛り、バージンオリーブ油適量をかける。