刻み昆布と豚肉の甘辛煮

材料 (2〜3人分)

• 刻み昆布 (20g)
• 水 (600ml)
• えのきだけ (120g)
• なめこ (100g)
• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• ピーマン (2個)
• 赤唐辛子(輪切り) (1本)
• いりごま(白) (適量)
• ごま油 (適量)

煮汁

• 昆布の戻し汁 (200ml)
• みりん (大さじ3 1/3)
• 砂糖 (大さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ2 2/3)

作り方

1. 刻み昆布は軽く水洗いし、分量の水に5分漬けて戻し、ザルに上げ、戻し汁は取っておく。
2. 豚バラ肉は3cm幅に切り、えのきだけは4cm長さに切り、ピーマンは縦半分に切って5mm幅に切り、なめこはサッと水で洗う。
3. 鍋にごま油適量を熱し、刻み昆布を入れて中火で炒めて水分をとばし、豚肉を入れて更に炒める。
4. (3)に赤唐辛子の輪切り、えのきだけ、なめこを加えて炒め、煮汁の昆布の戻し汁、みりん、砂糖、しょうゆを加え、強火で煮立て、落とし蓋をして煮汁がなくなるまで中火で6分煮つめる。
5. (4)にピーマンを加えて火を通し、器に盛り、いりごまを散らす。