タラの煎り煮

材料 (2人分)

• たら (3切れ(180g))
• 卵 (1個)
• 長ねぎ(粗みじん切り) (1/4本)
• にんにく(みじん切り) (小さじ2/3)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1 1/2)
• 香菜(シャンツァイ) (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

たらの下味

• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1/2)

煮込み調味料

• 紹興酒 (小さじ2)
• 水 (150ml)
• しょうゆ (小さじ1 1/2)
• 砂糖 (小さじ2/3)
• 酢 (小さじ1/2)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. たらは3cm幅に切り、たらの下味の塩、こしょう、紹興酒、しょうゆ、しょうがのみじん切りを混ぜ合わせてまぶし、下味をつける。
2. たらの表面に薄く小麦粉をつけて溶き卵をからめ、鍋に油大さじ1を熱し、たらを卵ごと入れて中火で煎り焼いて取り出す。
3. (2)の鍋に油少量を足し、にんにくとしょうがのみじん切りを入れてサッと炒め、煮込み調味料の紹興酒、水、しょうゆ、砂糖を加えて煮立て、たらを戻し入れて中火で2〜3分煮る。
4. (3)に酢、長ねぎの粗みじん切り、ごま油を加えて強火にし、煮つまったら、たらをひっくり返す。
5. (4)を器に盛り、香菜を飾る。