鶏と高菜の鍋

材料 (4人分)

• 高菜漬け (150g)
• 鶏もも肉(骨つきぶつ切り) (650g)
• 豆もやし (200g)
• 白菜 (400g)
• 青ねぎ (4本)
• 酒 (100ml)
• 水 (1.4リットル)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• 油 (適量)

鶏肉の下味

• 塩 (小さじ1/3)
• 紹興酒 (小さじ2)

唐辛子しょうゆ(作りやすい分量)

• 赤唐辛子(輪切り) (5本)
• 水 (100ml)
• 酒 (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• しょうゆ (100ml)

作り方

1. 鶏もも肉は鶏肉の下味の塩と紹興酒をまぶす。
2. 高菜漬けは2cm角に切り、豆もやしは豆の部分を切り分け、白菜は半分の長さに切って芯は1cm幅の細切りにし、葉は2cm幅の細切りにし、青ねぎは4〜5cm長さに切る。
3. 土鍋に油を適量入れて熱し、高菜を中火で炒め、弱火にして酒を入れ、分量の水を加えて強火にする。
4. (3)が煮立ったら鶏肉を入れて豆もやしの豆、白菜の芯、青ねぎの下の部分を入れて蓋をし、弱火で20分煮る。
5. 小鍋に唐辛子しょうゆの赤唐辛子の輪切り、水、酒を入れて弱火で煮つめ、湯が赤くなったら、火を止めて砂糖、しょうゆを加える。
6. (4)に残りの白菜、もやし、青ねぎを加えて火を通し、(5)の唐辛子しょうゆと花椒粉を添える。